蒸年馍

王应波

农民一年三百六十五天，只有一个除夕才是真正的“大节”，也是最隆重的节。一进入腊月，“年味”就开始弥漫，一直到出了正月，那欢乐祥和的气息仍在鞭炮纸屑中氤氲回旋。而蒸年馍，则是最能体现农历年味的重头戏！

我的家乡盛产优质小麦，农人素喜面食。在我的记忆里，不论怎样的年景，蒸年馍都是腊月里一件十分隆重又极其热闹的事情。记得有一段民谣：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐，二十六，去割肉；二十七，杀只鸡，二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿。”在我的家乡，正月初一到十五是不蒸馍的，所以到了腊月二十八前后，农家小院便弥散着热腾腾、香喷喷的蒸年馍味儿。小家庭最少也蒸三四锅，大家庭要蒸十几锅，甚至几十锅，以至蒸出的馍馍装满了簸箕、木函（一种四条腿的箱式柜子），装满了好多的编织袋和大小瓮（水缸），那规模、那气势，无论谁看了都会十分激动。

农村人对蒸年馍相当重视，选上好的麦子，磨成细面。蒸年馍的头天就要发面，农人将大小不一的面盆放到热炕头上，再盖上棉被发酵一晚。蒸的时候，几乎全家上阵，破柴的、烧火的、挑水的、揉面的，揉、搓、剁、包、晾、收，大家都忙得不亦乐乎。蒸得最多的是自家吃的小馍馍，有圆形的、方形的，雪白泛光，小巧精致，散发着诱人的麦香味。还有专门用来出门走亲戚的各种包子，这讲究更大。

豆沙包要用红豆、猪油和红糖拌馅，红豆提前一晚泡好，蒸包子之前再将红豆煮烂，用勺子按压成泥，倒进铁锅和猪油一起翻炒，出锅前加少许红糖快速翻炒搅拌，然后盛出放凉备用，如此这般才能做出细腻香甜的豆沙包。油包子要大而饱满，糖包子要饱而不流、大而不拙，就连地软或萝卜豆腐这样的素馅包子也讲究个漂亮，必得捏出十五个褶子来。最好看的要数我婆做的各种“虫虫馍”和枣花馍了。

我婆蒸“虫虫馍”时，早早就做好了准备工作，反复刷洗后的密齿梳子是用来压花的，洗干净的小剪刀是用来剪造型的，大小擀面杖，用处也不少。还有些装饰“虫虫馍”的大红枣，有的切成了三角，有的对半切开。再有就是准备些许黑、红豆儿，要给属相造型点缀眼睛。当我婆忙着蒸“虫虫馍”时，我也被指派到厨房帮忙烧火。只见平时不显山不露水的我婆，此时像个捏泥人的大师，熟练地用面捏出了鼠、鸡、兔、蛇、鱼、蝎等动物，再用木梳在“鱼”背上塑出道道花脊，剪刀在雄鸡背上剪过，便立刻生出层层“羽毛”。一把核桃几个枣，便起到画龙点睛的效果。那蛤蟆的嘴里塞一颗圆圆的红枣，显得憨态可掬；那两层枣皮贴成的虎须，也是威风凛凛；小鸡的胸中塞一颗核桃，更显丰腴；花椒籽便是鼠眼，兔儿的眼睛却是两粒红小豆，而蝎子的眼睛则是黑豆……凡此种种，不一而足，看似信手拈来，实则胸有成竹，一个个“虫虫馍”妙趣横生，灵气十足，看得我大为惊异！这是我那个平日里只会蒸窝头、打搅团的婆么？我简直都不敢相信了！这些“虫虫馍”出锅晾凉后，再分别用棉线穿起来挂在墙上，一直等到“二月二”，我婆将这些晒得干硬开裂的“虫虫馍”取下来，让我们咬着吃，叫“咬虫虫”。我们那里叫“咬蝎子”，说是吃了这些干馍馍后，就不会被蝎子及其它有毒的虫子蛰了，寓意和现在超市里卖的棋子豆相同，但两者在艺术性、趣味性上有着天壤之别。枣花馍制作起来稍微简单一些，但也要有造型。我婆会把面团揉成圆柱形的长条，用小面杖在上面略略擀压，再把两头分别朝相反的方向卷起，最后就出现了两个圆心，这叫转转馍；然后给每个圆心放进一枚红枣，就是枣花馍了，红白相映，格外漂亮。

蒸年馍的日子，家家户户都会响起“呼哒呼哒”拉风箱的声音，有时需要大火，有时需要小火，因此，拉风箱的节奏时而加快时而放缓，像是给劈柴或炭火伴奏。劈柴不断塞进，煤炭不断搭上，灶膛红红火火，蒸笼里不断升腾出一团团的蒸汽，宛若仙境，酵味、麦味、枣味、豆味、糖味、肉味混合成的特有的香气，一阵一阵弥散着，直沁心脾。美食当前，岂可辜负。边蒸边尝，大快朵颐！作为对拉风箱的奖励，我把每种包子都尝了个遍，肚子吃得圆鼓鼓的，也真真切切地感受到了年的味道！

回忆起来，儿时过年多么有趣！年的气息，全在蒸年馍里。清贫的日子，因为蒸年馍的忙碌、喜悦和期盼，变得温馨祥和，富有诗意。热腾腾的水汽，飘溢在家家户户的厨房里；红彤彤的灶火，映红了盼年的脸庞；袅袅炊烟，是农家人蒸蒸日上的希望；又白又筋道的年馍，嚼不尽岁月的甘甜！

年馍虽然只是乡村极其普通的一种食品，但它凝聚了美好的亲情，凝聚了团圆的味道。每到年关，想起年馍就会想起小时候盼望过年的那种激动与雀跃。

如今，过年越来越简单了，馒头、包子、蒸碗等超市都有出售，就连年夜饭也都在酒店预订。人们彻底从忙年的劳作中解脱出来了，但年味也随之越来越淡了！儿时那种无忧无虑没有了，轻松悠闲的心境也不复存在了！

留在心头的只有淡淡的失意……也许，再过数年，过年的感觉还会变，但我会像个孩子一样向往过年，那可是难得团聚的日子。