洛南年馍

何蔷薇

生于渭北，长于渭北的我，见惯了当地的年馍，或方或圆，暄软小巧即可。直到二十多岁嫁为人妻，才见识了另一特色年馍——洛南年馍。

丈夫是洛南人，第一次去他家是在某年的春节过后。到家时，热情的家人端来的年馍，如一朵花形或是馃子，让我倍感新奇。

真正参与洛南年馍的制作，是在结婚以后。结婚那年，年前回到老家。腊月二十五晚上，就用发好的酵头起好两大陶盆面。二十六，全家动手蒸年馍。一大早，将奶奶炕上的被褥卷起，露出炕席，然后把小案桌往炕上一放，揭开炕角的面盆，制作正式开始。

这种年馍，先要将揪下的小面团揉圆，再捏成圆饼，然后对折成半圆形，在圆弧的顶点处放少许红糖，用大拇指在半圆弧的内侧压出一凹印，再顺圆弧外侧捏出花褶，然后拿一专用的小木梳以圆心为定点，在馍肚上扎出些花纹，最后捏住半圆直径上的两个角向内一转，一个花朵似的馍坯就完成了。

我第一次制作这样的花馍，捏一个都需要好几分钟。好在参与的人多，奶奶、婆婆、小姑齐上阵，她们仨都是熟练工，一锅五十多个馍，很快就能做齐。

上笼蒸出后，年馍的两层圆弧似开非开，夹心的红糖似流非流，香气扑鼻。融化的红糖与馍肚的花纹一起，恰似构成一朵花的花蕊，整个年馍极像盛开的一朵花。

用自家种的麦子磨成的面粉，蒸出这种细白暄软的花馍，既赏心悦目，吃起来也十分香甜。过年的氛围，在年馍出锅的那一刻，一下就增添了几分。

蒸这样的年馍，主妇们一般是不能歇息的，前一锅馍蒸上笼，就得开始捏下一锅的馍坯，这样才能刚好连上。我曾经问过婆婆，过年的馍，主要是自己家人吃，准备一些能待客的就行了，为什么要这么费事，全蒸成花馍呢？婆婆说，以前人们拜年，能买得起礼物的较少，乡间人又很看重亲戚情谊，走动的亲戚很多，于是拜年时，给每家都要带上自家的花馍和炸好的馃子，已经习惯了。其实，后来人们走亲戚已经不带花馍了，之所以还要那么精心捏花，在我看来，主要是体现人们对年节的重视，若不把年馍蒸出点不同来，似乎就少了点年味儿。

洛南的年馍，除了花馍，还有馃子。一般在蒸过花馍的第二天，还要搭油锅，炸馃子。馃子的制作，也是头一天晚上要发面。跟蒸年馍的摆设一样，先将放好碱的一团面放在炕桌上用擀面杖推开，厚度在一公分左右，再用刀切成七八公分的方块，每个方块沿对角线打上十字花刀，待油温六七十度即可下锅炸了。小小的面片，在沸腾的油锅中，瞬间漂浮上来，看锅的人用竹筷子快速进行拨动，小面片如同变魔术一样，迅速膨发起来，变成下方上圆、鼓鼓的馃子，将其炸至金黄即熟。摆在箅子上的馃子，稍微凉些，公公先用碟子盛上，给先人献好后，全家人就可以品尝了。刚炸出的馃子，外酥里筋，非常美味。洛南人也称它为馃子馍。

噢，还有一点需要补充。有人看了前面的文字，可能会有疑问，洛南人制作馍坯为什么一定要在炕上用案桌呢？这是因为寒冬腊月时，乡间的厨房非常冷，大块的发面放在案板上会被冻结，便会影响年馍的质量。再者，为什么一般都要在奶奶的热炕上进行呢？因为在洛南，只有长辈才可以睡连锅炕。而连锅炕的妙处就在于，只要一烧锅，炕就会热乎起来。做年馍时，卷起被褥的席炕，做活既方便又温暖。这天，在灶前烧火、锅台忙活的都是男主人，女主人们只管在炕上揉面、捏花馍。这也算是对做细活人的一种特殊的待遇。在我的记忆中，这天，奶奶、婆婆、我，祖孙三代一边聊天，一边做活，脚下、膝下暖暖和和，我们将做好的馍坯从隔开灶房与炕的墙中的窗户递出，一会公公、丈夫他们又将蒸好的花馍或是馃子从隔窗递入，那种边劳动边品尝的过程，很是享受。

这些年，人们的生活条件发生了很大变化，但昔日一家人蒸花馍、炸馃子的情景一直留存在我的记忆中，那种其乐融融的场面，每每想起，甚是温暖。

现在，我已基本掌握了蒸花馍、炸馃子的技术。若因工作或天气等原因不能回老家过年时，我也常常为丈夫蒸些花馍，炸点馃子，以慰他的思乡情怀，自己也觉得是尽了做妻子的一份小小的责任。

我想，许多年俗或许就是这样一代一代传承下来的吧！

（作者系耀州中学教师）