咸汤面

路建军

关中面食种类多不胜数，无非是面条扁圆粗细宽窄不同，汤头咸淡酸辣浓香有别；臊子面出自西岐，裤带面来自咸阳，它们走出了关中，甚至走出国门落户海外。唯有咸汤面偏安耀州，出了耀州，哪怕在铜川其他区县，也几乎不见它的身影。

西安街头，二人碰面，一人言：“咥面去！”问道：“咥啥？”便有一堆面食可供挑拣选择；在耀州绝不会如此麻烦。一人言：“咥面！”答曰：“走！”面只能是咸汤面了。

行二三十步，看见有人排队，跟着就是了。要说在耀州只有一件事需要排队的话，那就是吃咸汤面。这规矩，不知几时有的，只要吃面，就要排队。耀州随处可见卖咸汤面的店家，门店大小不同，人数多少各异。小的店一门一窗，交钱端面，蹲在街边树下吃面；大的饭堂四五张桌子，门口一定会置若干板凳供客人吃面。

没人招呼，等一袋烟的工夫，就轮到你了。

师傅懒得看你，嘴里问道：“大碗小碗？”

几乎在你回答的同时，他便去拿碗。略一迟疑，他便知你是外地来的，脸上挤出一丝笑来，眯缝着看你一眼，补上一句：“大碗十块，小碗八块。”钱是不需要交给他的，旁边是陈炉高脚老碗，投进去便是。

面汤不紧不慢地翻腾着，那汤头不知什么来头，没有牛肉面的浓郁香气，也没有岐山臊子的五颜六色。好事者问道：“这汤可是新鲜的？”做面的、吃面的都扭转脸来看你，好事者一脸嘲笑。一旁吃面的老者边吃边嘟囔道：“他爷用的都是这锅汤哩！”

师傅脸上一笑，手里却没有停。舀起两勺热汤，调转倒回锅里，碗便温热了；面是手工碱水面，色黄，就似韭苔一般，是有棱角的。提前煮好过了凉水，分好，依次在碗里摆开。面放入碗里，加了豆腐，豆腐切成火柴盒般大小。锅前三个青花碗，说是青花，其实是陈炉民间仿的粗货。说是碗，其实大得与盆无异。热汤透面必是透过三遍的，三遍过后，咸汤加满，放了葱花，师傅便问：“辣子多少？”吃货不可迟疑，赶紧回了：“辣些”。师傅舀了半勺黑红的华原油泼辣子，顿时碗里便是五颜六色了。黄面，绿葱、白豆腐、红辣子。

口内生津，等不及了。透过的面滚烫，但是要趁热吃的，堂内寻一座位，或站或蹲在街边树下，这时你的世界就是一碗咸汤面。急是急的，但不要让热豆腐烫嘴；豆腐捡大块，面少挑几根，顾不上说话，便开吃了；周遭看去，鸦雀无声，只听到吱吱呼噜之声，最后一口都是吞的。

汤是慢慢喝的，咸。咸得滋润、咸得自然、咸得有层次、咸得可以接受。

汤喝三分之一，剩下的实在喝不了，一是辣，二是太咸。

这时不想说话，只是不知道怎样说。

最后一人吃完了，带头的问：“咋样？”

答曰：“美很！”