装满致富经的核桃辣子酱

本报记者 张红

前不久，在甘肃省庆阳市举办的香包民俗文化节上，何军的核桃辣子酱深受顾客喜爱，还获得了优秀展位奖。

“未见其物，先闻其香。”将核桃与辣椒完美结合，加上各种调味品，经过精心熬制，再装入规格统一的玻璃瓶子……从一间小而规范的加工厂里飘散出浓浓的香味，令人垂涎欲滴。这香味来自陕西西邮美农农业综合开发有限公司制作的核桃辣子酱。

走进位于宜君县宜阳街道水塔村的核桃辣子酱加工厂，记者看到，核桃、辣椒等原材料在自动化设备流水线作业下，经过去皮、炒制、切粒去内皮、熬制、罐装等工序，成为颜色鲜艳、香味浓郁的核桃辣子酱。

“这是我们2021年引进的日产8000瓶的半自动化生产线，从各种原材料到成品，仅需要1个小时。”公司负责人何军告诉记者，从今年5月至今，已经生产核桃辣子酱32000余瓶，销往西安、甘肃、上海、北京等多个地区。

苦思冥想，让老核桃蹚出新路子

火车跑得快，还靠车头带。作为公司负责人，何军是一位坚强、干练、有闯劲的农村女性，就像核桃一样，没有华丽的外表，却有充实的头脑，她用自己的实干改变命运，并且带动了周边村民走上致富路。

1996年，何军随丈夫带着女儿到了水塔村，起初生活条件十分艰苦，为了改变命运，从此变成了改善生活的探路者。这一路走来，她种过地、放过羊，但不被人看好的宜君老核桃她却情有独钟。

“宜君的老核桃虽然皮厚，但能锁住里面的营养成分。”何军一心想着为老核桃谋划新出路。最终，超市的辣椒酱给了她灵感，在她看来，老核桃只有走深加工这条路才能卖个好价钱。

一次偶然的机会，她有幸参加了西安邮电大学组织的电商培训，注册了商标“西邮美农”，这更加坚定了她加工核桃辣子酱的决心。

说干就干。接下来的日子里，她就摸索学习做核桃辣子酱的方法。于是，她请教陕西烹饪大赛金牌得主张亮亮，经过多次调整，用物理方法去掉了核桃内皮，终于改善了辣子酱的涩感和颜色。

坚守初心，潜心研制核桃辣子酱

追求成功心切的她，顾不上路途的遥远和艰辛，像宝贝似的捧着辣子酱一次次踏上去往西安的路，找各大高校的师生品尝，通过加微信、建微信群来征求大家的意见。到了西安，囊中羞涩的她为了省吃俭用，舍不得坐车，出行靠走路，晚上累了便在火车站将就一宿。回到宜君后还不停地盯着手机整晚不睡，生怕错过哪个老师反馈的信息。

“我把大家的意见带回来反复试验，看着一次次因为失败倒掉的食用油，觉得太可惜。”何军说，为了研制核桃辣子酱，总是废寝忘食。看着她日渐消瘦，丈夫心疼地劝她放弃。

拉弓没有回头箭。她认为这是西安邮电大学精准扶贫的成果，不能让“西邮美农”这四个字掉在地上。为了制作出更加可口的核桃辣子酱，光20斤装的食用油就耗费了20壶，就这样她坚持了4个月。

功夫不负有心人。在何军的不懈努力下，终于研制出了一款大家评价都很好的核桃辣子酱。得到了好评，西安邮电大学的23万元订单也随之而来，这让她信心倍增。她拿出给儿子买房的30万元，租场地、装修、购设备、做质检、设计包装等，仅用了一个月时间让一个拥有8名员工的小作坊开始生产。为了解决包装所需资金，她甚至把家人的保单拿出来抵押，终于在20天后按时完成了订单。

凭借独特的口感和过硬的品质，何军的辣子酱收获了大量的粉丝。她带着外包装印有宜君文化的核桃辣子酱参加省内外各种农产品交流会，进一步扩大了影响力，也让宜君的美食在各地大放异彩。

一路走来，何军靠的不仅是品质，还有好口碑。“核桃辣子酱所需的每种食材都是精挑细选，所以成本比较高。有人建议我换成便宜点的调和油，被我拒绝了。”何军说，宁可少挣一些，也不能给宜君核桃抹黑。

饮水思源，带动乡亲奔富路

2019年3月，何军成立了陕西西邮美农农业综合开发有限公司。在做好线下销售的同时，她与西安邮电大学、西北政法大学、西安思源学院、西安外事学院、西北农林科技大学等省内高校签订了外包装设计、线上运营、技术指导的帮扶协议，用电商思维开拓新市场，为核桃辣子酱插上了互联网翅膀，飞向千家万户。

乘着乡村振兴的“东风”，何军已经把核桃辣子酱产业从“小打小闹”发展到渐成规模，不仅占有多个省份市场，也为乡邻致富带了一条新路子。她以免费发放辣椒苗、技术指导、高于市场价5%收购的方式，带动周边村民种植辣椒。同时，与42户脱贫群众签订合同，既收购他们的核桃仁，还为他们在厂里提供务工机会。

成为致富带头人的何军，始终不忘村民在她艰苦创业中给予的信任和支持。为了感谢大家，2019年春节，她给村上60岁以上的脱贫户每户送去了价值近400元的米面油。疫情防控期间，她还为宜君县所有乡医赠送核桃辣子酱，共价值9200元；她本人还向宜君县知新会捐款1000元，为宜阳街道8个卡点捐赠5000元防疫物资，为抗击疫情贡献了一份力量。

4年来，何军把一个小作坊做成高新技术企业，在核桃辣子酱成为非遗产品的同时，也斩获了第27届杨凌农高会后稷奖和第30届杨凌农高会后稷特别奖等多项殊荣。

“我很幸运赶上了好时代，没有高校的帮扶、村民的信任和丈夫的支持，就没有今天的核桃辣子酱。”何军说，今后还要继续带动群众增收致富，不断开发新产品，进一步延伸产业链，提高产品的附加值，让家乡的特色美食走向全国、走向世界。