一碗油泼扯面

郭青

“八百里秦川豪情激扬，三千万老陕高吼秦腔，咥一碗扯面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔……”一提吃面，不由自主就会想起这几句话。

在其他地方，面食就只是普通食物而已，而在我们家乡关中地区，面分为好多种。如：扯面、软面、韭叶、细面等，这也只是以面条形状称呼，口味也有好多讲究如：干拌、油泼、炸酱等。

陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。

扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面；有粗得如筷子的箸头面；有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。

“南来的、北往的、马来西亚、香港的；搬砖的、砌墙的，叼着纸烟胡盯的，各位乡党吃啥，里面坐。”远远就听到了老板娘揽客的“招牌口头禅”。本来不饿的人，听了老板娘的招揽，稍微一犹豫，就被老板娘拉进店里去了。“大兄弟，外面这么热的天，看你汗都流下来了，吃不吃无所谓，哪怕进来吹会空调，打个尖、喝口水，跟大姐谝哈也行，不吃也行！出门在外都不容易。”短短数语，使得人一下子有种不吃都不好意思的感觉，只能抱着试一下的态度，跟着老板娘入店。

映入眼帘的是不大的空间，摆放了几张大桌子，墙角边放置了两个空调，不停歇地输送着冷风，瞬间，与外面的酷暑难耐形成鲜明对比，不远处老板一边和面，一边用自己的经历说教着，看似普通一碗扯面，只要经历了从面粉到和面，醒面，拉开被扯开，再放锅里被开水煮熟，打捞放入印着青花瓷的大老碗中，已完成了大部分工序，剩下的就是在面上放两片大青菜，倒入少许胡椒粉、辣子面、蒜、葱花等，半勺滚烫热油浇到面上——滋啦一声，一碗热气腾腾，香味十足的油泼面就完工了。

热气氤氲的案台前，雪白的面粉，在盐水的滋润下，随着老板手的搅拌，逐渐变成面，成团。老板将面搓成小剂子，然后用保鲜膜盖起来。时间打磨岁月，也让面条在沉寂中凝练，两三个小时之后这个面就可以扯了。

将面剂子用手压扁，擀成手掌宽的面片，然后在中间用小擀杖横压两道痕，两手拽住面的两头，平列起来抻着扯，再撑一撑。随着两只胳膊的徐徐展开，那面条就像一条白蛇，不停地忽闪着身子上下摆动，越伸越长。老板像抖空竹似的双手舞动着，一边扯一边将面在案板上弹一下，就像农人甩在空中的鞭子那样啪啪有力。随着悦耳响亮的声音，面条越来越薄，越来越亮，原本不到手掌长的面片竟被扯成了近一米长的面条。最后掐掉两端较厚的面头，将面条顺着擀杖压的那两道痕一撕，宽面条变成了三条窄面条，再从中拦腰掐断，随手投入旁边的开水锅。

店内的食客都在吃一种宽而白的面，边吃边就蒜，上个扯面再来瓶冰镇果啤，要是不冰我可喝了不付钱，此话一出，引得众人笑了起来。没等果啤喝完，老板娘就把一碗热气腾腾的油泼扯面端了上来，味道不合适的话，盐，酱油，辣子，醋桌上放着，自己按照喜好可再添加。

眼前的扯面看的人心里早被勾起了饿意，越看越饿，吃之前模仿其他食客一样，剥几瓣蒜，老话说得好，吃面不就蒜，香味少一半，当然不能少了一碗热气腾腾的面汤，汤配着面边吃边听食客跟老板闲聊，这小日子一下过得赛过神仙了。

假如，生活是一缕乱麻，各种房贷、车贷压得你喘不过气来，你一定要像店家跟你端上的那碗油泼扯面一样，要能撑得住，也能扯的开，更不能断，必需笑对人生，坚强从容地活着。