馒头飘香“蒸”出乡村新气象

本报记者 李由

工人们正有条不紊地加工制作馒头

“馒头熟了，准备出锅喽……”伴随着吆喝声，王益区新村“玉玲菜馍”加工厂的工人们将蒸箱里的笼屉一层层抬下来。热气升腾中，一股浓浓的枣香混合着麦香飘出来，让人垂涎欲滴；棕色的、“开了花”的红糖大枣馒头“浑身”蓬松。

“我们的手工馒头不加增白剂、发酵粉这些东西，用的是村上面粉厂的面粉。馒头蒸出来以后，你把它掰开就能闻到一股麦香味，有儿时‘妈妈的味道’。而且蒸馒头的时候要经过揉面、戗面、压片、切割等工序，每一道生产流程都严格按要求执行，防止某一个环节出错。”隔着透明的生产车间墙壁，面团和新鲜出炉的馒头在生产线上码放得整整齐齐，铜川麦佳康食品有限公司总经理巩玉玲开门见山地说，“玉玲菜馍”着力打造以手工为主、机器为辅加工生产线，旨在把传统手工经验与现代化科技相结合，蒸制优质“养生”“健康”的传统发酵馒头产品。为了让机器馒头做出“手工味儿”，这条的机械化生产线模拟了手工揉、切等过程，智能压片机可使面团达很多层，细腻的口感“碾压”手工馒头，目前每天可生产馒头2.7万个。

“对接市场需求，我们开发了南瓜玉米面馒头、菠菜馒头、花卷馒头、千层杠子馒头、红糖大枣开花馒头等，棕的是红糖汁，黄的是南瓜汁，绿的是菠菜汁……”巩玉玲介绍，公司生产加工的馒头从原料选取到营养配比，从传统技术到现代工艺都有了质的飞跃，产品因其口感香、有嚼劲、高品质远销省内外。

一边是技艺领跑，一边也积极参与行业标准的制定。2022年9月，该公司取得了我市蒸馍行业首家国家级生产许可证。公司以“玉玲菜馍”为品牌，以养生健康为理念，经过9年无数次的实验探索，馒头生产配方、工艺、外观、口感，都有了“硬杠杠”。

为让大家能吃到新鲜、高品质的食品，巩玉玲开展订单销售工作，菜市场、机关食堂、酒店等都纷纷订购。她的食品还通过物流公司运送，真正达到产、销、送一条龙服务。现在，除了传统的线下销售外，巩玉玲还积极开拓网络销售渠道，通过直播带货、电商物流把馒头送到千家万户的餐桌，逐步形成了线上线下相结合的经营模式。

从舌尖到指尖，从指尖到心尖，公司在发展的同时，积极吸纳巧手妇女、村上劳动力、残疾人前来打工，每个月算下来，人均能有2000余元的收入。“我们都是附近的村民，以前为了维持生计，常年在外地打工，现在咱们当地馒头越做越好，我们再也不用背井离乡，在家门口就能挣到钱，同时还能兼顾家里的老人和孩子，生活越过越好……”村民吕小贤一边做着手里的活，一边高兴地说着。巩玉玲说：“2021年全市‘万企兴万村’行动启动大会召开后，我们积极响应并加入行动中，以‘玉玲菜馍’品牌商标知识产权入股。在各级政府的大力支持下，我们在新村建厂、投产，结合当地区域特点和自然资源，紧抓村集体面粉厂区位优势，带动周边农户种植菠菜，还带动当地村民30余人就业，公司成了‘乡村振兴示范企业’。”

民以食为天，馒头是不少市民不可或缺的主食。铜川麦佳康食品有限公司通过在新村的生动实践，将日常食用的馒头搬上产业化生产的大舞台，以企带村、以村促企、双向联动、互利共赢，在乡村振兴的蓝图上画下浓墨重彩的一笔。

公司发展势头越来越好，巩玉玲也有新的打算，她说：“下一步，我想把产品做丰富，扩大生产规模，招收更多工人，让周边农户在家门口也能找到一份满意的工作。今年公司将利用村集体建设的10个温室大棚，给村民提供优质种子和技术指导种植蔬菜，以保证蔬菜馒头的品质，让产业‘新’起来、让农村‘活’起来、农民‘富’起来。”