悦读铜川 | 粉蒸肉

来源:铜川日报

粉蒸肉

田家声

每年春节,商州人年三十家家户户餐桌上都是七碟子八碗,凉菜热菜摆得满满当当。热菜中我最喜欢吃的是那碗粉蒸肉。其肉味浓香,肥而不腻,沙朗爽口,是我家餐桌上的一道传统菜、招牌菜。粉蒸肉是蒸碗菜,在众多蒸碗子里,父亲最拿手做的就是这道粉蒸肉。他做的粉蒸肉我们全家都喜欢吃,往往刚端上餐桌,立马被我们蚕食一光,碗底朝天了。我曾对父亲说,让他过年把那粉蒸肉多做几碗,以满足全家人的口福。只是那时物资匮乏,每年春节从市场割回的三五斤猪肉还有其他用场,不能都做粉蒸肉呀!

粉蒸肉一般用的是五花肉,辅料为玉米面,调料有葱、姜、料酒、面酱、大料等。父亲将肉下入添了水的锅内烧开,改小火煮到七成熟捞出来,晾凉,切成长七至八厘米、宽三厘米的大片,再用各种调料拌匀腌渍入味。趁腌肉空隙,父亲让母亲在灶门搭火,把细玉米面倒锅内用小火炒熟后,搅在腌过的肉中拌匀,再把肉整好型,皮朝下码入碗中,上面用桑皮纸封好,上笼用旺火蒸两个小时,揭开笼盖,翻扣在盘中即可上桌。

父亲离世之后,每年春节的粉蒸肉都是我来做。只是我做的粉蒸肉总不如父亲做得好吃,于是每每悔恨当初怎么不认真跟父亲把做粉蒸肉的真经学到手呢!我对家人说,将就着吃吧,人心要足,我做的粉蒸肉虽不及当年我父亲做得正宗、好吃,然而,总比别人家年三十餐桌上没有这道菜强多了吧。妻说也是哩。