无糖食品可以放心吃吗？

本报记者 焦悦

无糖饼干、无糖月饼、无糖饮料、0糖0脂0卡气泡水……近年来，在各种广告铺天盖地的洗脑下，无糖食品国民接受度越来越高，广受健身人士、糖尿病患者、妊娠高血糖孕妇的追捧。无糖食品是真的不含糖、真的健康吗？近日，记者采访了市人民医院营养科主任、临床营养师梁晓霞，她从专业的角度对此进行了详细解读。

什么是“糖”？什么是“无糖”？　　

要搞清楚无糖食品到底有没有糖，首先需要搞清什么是糖。“一般来说，广义上的糖指可消化的碳水化合物；狭义上的糖主要指精制糖，如蔗糖。”梁晓霞介绍道。“如果是广义上的糖，严格意义上讲，那就是和碳水化合物一点关系都没有的食品才叫无糖食品。但市面上的无糖食品，如无糖饼干、无糖月饼等，它们只是里面不放蔗糖。在这个概念的掩护下，商家可以放其他糖，譬如果糖、代糖等。”

根据我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品要求固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。近来比较火的“0卡糖”食品，其实就是添加了赤藓糖醇、甜菊糖苷等甜味剂。根据国家标准，脂肪和糖每100毫升含量低于或等于0.5克，即可标注“零脂”“零糖”，每100毫升饮料能量低于或等于17千焦（4卡）即可标注“零卡”。梁晓霞解释道：“也就是说，即便是‘0糖0脂0卡’饮料，也不等于完全不含糖、没有热量。食品中的糖是不可能完全去除的，因此，无糖食品中的‘无糖’只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。”

无糖食品需适度食用　　

对于既想吃甜食，又想减肥，还想养生的人来说，“无糖饼干”“无糖蛋糕”“无糖酸奶”“无糖奶茶”等一系列食品的确是个好选择。但是任何甜味剂都需适度食用，摄入过量有可能造成人体肠道菌群结构和组成改变，引起腹胀或腹泻。

“有些无糖食品被食用后，依然存在升血糖、高热量等问题。比如，无糖饼干、无糖蛋糕的原料是淀粉，且在制作过程中添加了牛奶、鸡蛋和大量油脂。人食用之后，其中的淀粉和油脂会逐步代谢转化成小分子的葡萄糖，血糖自然会随之升高。”梁晓霞解释道。

此外，奶茶杯上的“无糖”只能代表它没有额外加糖，但组成奶茶的各种配料本身就含有糖分。因此，糖尿病人、妊娠高血糖孕妇一定要适度食用，避免引发身体不适。

怎样选择无糖食品？　　

无糖食品五花八门，日常生活中，该怎样选购无糖食品呢？梁晓霞建议：“选购无糖食品时，首先要看标签上的食物原料，考虑制作无糖食品的主要原料含糖量是多少。但凡含淀粉的食物都含糖，尤其是如果无糖食品配料表中标明‘糊精含多少’，更要避免购买这样的无糖食品。因为有糊精就代表含糖。另外，蛋白质、脂肪和糖（碳水化合物）这三者在肝脏中是可以相互转化的。”梁晓霞说，“其次，要认真看配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖类。有些商家还故意在标签上玩文字游戏，食品虽然标注了‘无蔗糖’，但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已。还有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其实质都是换汤不换药，商家玩一些文字游戏，试图以假乱真冒充无糖食品，这就需要广大消费者擦亮眼睛，不受迷惑和误导。”