小核桃“烤”成致富果

本报记者 郭雷 通讯员 许亚芳

近日，走进宜君县鑫锋核桃专业合作社，工人们正在紧锣密鼓地打包刚刚配好货的快递件。短短数小时，上千包“五香核桃”已被打包完毕，整装待发往全国各地。农村科普带头人、宜君县鑫锋核桃专业合作社理事长曹太锋告诉记者，五香核桃自6月15日上架后，截至7月底，线上已销售120余单，线下销售4000斤。

“你尝尝，它不仅没有了原来的涩味，而且还有一股淡淡的甜味，嚼起来酥脆感十足，还不油腻。”记者接过工作人员递来的一袋“五香核桃”，姜黄色的外壳和核桃仁上的外衣很轻易就脱掉了，果仁香四溢。

近年来，宜君县依靠科技进步，强化科技支撑，大力发展核桃产业化，宜君核桃的主要营养成分不饱和脂肪酸、钙含量居全国核桃产品之首。如何利用得天独厚的自然条件不断加大核桃产业发展，将“宜君核桃”品牌打造出更高价值，带农民增收致富，曹太锋一方面着力开发核桃的销售市场，另一方面着力开发核桃产业的附加值。

“传统的原味核桃只是晒干了直接去销售，很难满足大众口味。2008年的时候，我就通过调研学习，使用中药材等一些配料，制成‘五香配方’，开始制作‘五香核桃’。”曹太锋拿起了十多年前印制的礼品盒，继续说道，“要想让核桃入味，就得破开其坚硬的外壳，那时候只能手工破壳，搞不好就破损了，加上当时只能用炒锅炒，导致外皮发黑，甚至掉在炒锅里的核桃壳末偶尔还会燃烧起来，造成很大损失。虽然在吃核桃的时候双手和嘴唇都被染的乌黑，但人们的口碑却不错。”这些技术上的难题一时半会儿没能攻克，所以，在尝试了五年之后，“五香核桃”就被中断了。但曹太锋始终未真正放弃“五香核桃”的念头，经过不断的学习和改良技术，今年六月份“五香核桃”又重新上市了。

大众的认可让曹太锋喜上眉梢。他介绍，“五香核桃”的制作要求很高，在收购回来核桃后，先要经过机器和人工分选，将质量优等、个头均匀的核桃选出来，以便保证在烘烤时受热一致。选好核桃后就开始破壳，现在破壳都是机械化，效率很高，核桃的完整率也比较高，弥补了以前手工破壳的不足，而且也降低了成本。”曹太锋说，当把核桃壳破好后，就开始用五香配料水浸泡，至少要浸泡14个小时以上才能让核桃仁完全入味。“目前我们用的是电烘烤炉，不仅可以设置温度，而且避免了以往炒锅炒的诸多弊端，烤出来后保留了核桃的本色，却增加了酥脆感，色香味更诱人了，营养价值更高了。”

与此同时，“五香核桃”也带来了可观的收益。“除了采收核桃给农户带来收益外，合作社为村民提供的就业岗位也增加了。同时，以前售卖原味核桃仅10元一斤，加工后的五香核桃售价30元一斤。今年核桃下来后，我们将会加大收购力度，预计每批出炉量在20吨以上。”曹太锋说道，当地农户鼓起了腰包，对发展核桃产业有了更大的积极性，要乘着乡村振兴战略的东风，继续创新实践，加大深加工研发力度，增加“核”能量，为乡村振兴增添“核”动力。