三月春风暖 野菜正当“食”

本报记者 焦悦 彭冰

要说春天应季的美食是什么？那绝对是野菜赠予的第一口鲜味。春天百花齐放，万物灵动，几场春雨过后，田野里的各式野菜带着春天的气息破土而出，绿油油、嫩生生的惹人喜爱。去野外走走，便见男男女女、老老少少成群结队在田间地头找寻。哪里有野菜，哪里就有人影，挖的挖、捡的捡、笑的笑，好不热闹。绿油油的小蒜、鲜掉眉毛的荠菜、味道独特的香椿，满满的都是春天的味道。这些野菜有的适合凉拌，有的清炒营养丰富、美味下饭，是春日不可错过的养生时蔬。那么野菜该如何正确食用？近日，记者采访了新区张家大院农家乐老板张平良，一起去跟他学习做野菜，品尝“春天的味道”吧。

荠菜

“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”荠菜又叫“荠荠菜”，古称“护生草”。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”说明荠菜有很大的药用价值。荠菜多生长于麦田、闲地。三月初，只要你踏入麦田、闲地，路过乡间小道，就能发现破土而出的小小荠菜。

“荠菜既可以凉拌、煮汤，又可以包饺子，还可以做成荠菜麦饭食用，吃起来香气浓郁，味道十分鲜美。”张平良介绍道。

  荠菜鸡蛋饺子：先把挖来的荠菜洗干净，去掉根部，放锅里焯下水，放凉水中备用；七八个鸡蛋打碎搅匀，炒熟，放凉后，再把荠菜细细切碎，炒好的鸡蛋往荠菜里一拌，洒上葱、姜、蒜末、盐，把事先炒熟的芝麻浇上两勺，淋上最出味的小磨油，然后包饺子就可以了。

荠菜猪肉饺子：荠菜洗净，焯水捞出后挤干水分，然后剁碎备用；猪肉剁碎，与荠菜一起放入大碗中，加入一颗鸡蛋拌匀；加入适量生抽、盐、五香粉、芝麻油调味，顺时针搅拌上劲；饺子皮中包入适量馅料，依次码好；水开以后，下饺子，煮至浮起，加入少量水，再次煮至浮起；“点水”2-3次煮至浮起即可盛出享用。新鲜的荠菜搭配猪肉，荤素搭配，不油不腻，营养加倍，一口咬下去真的太美味了。

凉拌荠菜：荠菜清理干净，洗净沥干水分；花生米小火炒熟，晾凉备用；锅内热油放入小米辣、蒜片爆出香味，加入适量盐、生抽、一点点糖，混合均匀即可；烧开一锅水，放少许盐，滴一滴油，放入荠菜烫熟捞出，挤掉多余水分；将荠菜切成小段，放入花生米，淋上调料拌匀即可。

  香椿

香椿有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，并且富含蛋白质、钙、维生素等营养元素，深受人们的喜爱。香椿炒鸡蛋是最为常见的菜式，绿色中点缀一些鹅黄色，颜值加倍，营养美味。

香椿炒蛋：香椿清理干净，洗净沥干；将香椿切碎，打入鸡蛋，搅拌均匀；锅热油热，放入香椿鸡蛋碎，翻炒均匀后，加盐调味；准备一个小碗，垫一层保鲜膜，放入香椿炒蛋，压紧后扣出即可；美味颜值高的香椿炒蛋就做好了，喜欢小清新的小伙伴别错过哟！

香椿拌豆腐：香椿和豆腐分别焯水，捞出后切条备用；浇上热油，加入调味料凉拌，也不失为一道美味。

苜蓿菜

西北一带的人们最爱的就是鲜嫩的苜蓿芽了。苜蓿菜富含铁、维生素及粗纤维，营养十分丰富；还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，对治疗疾病有很好的作用。苜蓿炒食、做菜团都比较好，也可以凉拌或做汤面，吃法因人而异。

苜蓿菜团：将苜蓿洗干净、剁碎；放一点碱面搅拌均匀，可以保持颜色更鲜艳；苜蓿中加入面粉，用手抓到软硬适中，必要时加入少量水至黏稠状态，用手揉搓成一个个小团子，放入蒸锅蒸20分钟；或者摊成苜蓿菜饼，配一碗辣椒蒜汁，画龙点睛。

“野菜美味有营养，但是采摘食用也有禁忌。大家要尽量选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。”张平良说。

建议市民朋友们不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集野菜，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。烹饪之前要将野菜摘净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。另外，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。婴幼儿、孕妇、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。