开锅豆腐

刘小元

岁月不居，时节如流，匆匆忙忙走过了实属不易的2020年，我们相信2021年一定能够扭转乾坤，牛气冲天。

进入腊月，年的味道愈来愈浓郁了，渭北黄土高原的宜君，琳琅满目的年货齐刷刷地亮相年会，农村人也忙忙碌碌开始蒸软馍、做油糕条、摊黄黄馍、煮豆豉……

而我还是念念不忘那些年我们过年做的豆腐。

记得小时候腊月二十左右，农村人家家户户就开始做豆腐，早上起来熬些糊汤，就些咸菜，就算把早饭吃了，就开始做豆腐了。先在水缸上放个十字架，年纪大的都知道叫“桄桄”。在桄桄上把豆腐磨子（我们方言叫硙子）放好，再在锅台上放个盆，盆里盛着头天晚上泡好的黄豆。一切准备完毕，这时两个人就开始推磨子，一个人还要操作添加豆子，这也有技巧，豆子里的水要适中，两个人每推一圈，豆浆液就从磨子流出，落入水缸。一般经过两个小时的劳作，基本就能推完。有趣的是在推的过程中，恩爱的夫妻有说有笑，脾气不好的夫妻吵吵闹闹的，因为同一个动作，周而复始的几个小时，也磨合夫妻之间的感情，好也罢坏也罢，为了一家人过好年，夫唱妇随，都是坚持到底。

就在磨豆腐的同时，家里的老人或者孩子就要烧一大锅开水，然后把磨好的豆浆液用袱子过滤到锅里，水开了，用碱土一点，大概几分钟后，豆腐就成型了。

豆腐成型后全家人坐在一起吃开锅豆腐了，鲜嫩鲜嫩的豆腐，浇上葱花和红红的辣子汁子，那味道简直像是山珍海味，吃得津津有味，吃得荡气回肠，也吃出了实实在在的年味，到现在我想起来都流口水。

时代的变迁，如今再也找不回来儿时最原始的工艺了，社会飞速发展，豆腐也不是什么稀罕物了，只是平时餐桌上一道家常菜肴。

还要说豆腐渣蒸成豆腐馍吃，传说腊月二十三灶王爷上天言好事，二十五，玉皇大帝派巡视组查看人间凄苦，看到黎民百姓生活艰难，上报玉帝，做到精准扶贫。来年讨个风调雨顺，五谷丰登。传说归传说，吃豆腐渣实则是那些年生产力低下，没有什么好吃的，同时也是先民勤俭节约美德的写照。

过年磨豆腐，挥之不去，历历在目，年来了，我最是想那一口开锅豆腐。

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