踅面，是陕西合阳独有的一道风味小吃，相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史。踅面香味浓郁、软糯粘甜。制作好的踅面就像方便面，吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，放入盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即可。因此，踅面也被称为“中国最古老的方便面”。踅面食用方便，但制作过程却比较复杂，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，每回赶集，总少不了来两碗踅面，逢年过节，许多人家都是专门订做几十斤，招待亲朋好友。本报记者 朱敏摄