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三月春风暖 野菜正当“食”

来源:铜川日报

三月春风暖 野菜正当“食”

本报记者 焦悦 彭冰

要说春天应季的美食是什么?那绝对是野菜赠予的第一口鲜味。春天百花齐放,万物灵动,几场春雨过后,田野里的各式野菜带着春天的气息破土而出,绿油油、嫩生生的惹人喜爱。去野外走走,便见男男女女、老老少少成群结队在田间地头找寻。哪里有野菜,哪里就有人影,挖的挖、捡的捡、笑的笑,好不热闹。绿油油的小蒜、鲜掉眉毛的荠菜、味道独特的香椿,满满的都是春天的味道。这些野菜有的适合凉拌,有的清炒营养丰富、美味下饭,是春日不可错过的养生时蔬。那么野菜该如何正确食用?近日,记者采访了新区张家大院农家乐老板张平良,一起去跟他学习做野菜,品尝“春天的味道”吧。

荠菜

“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。”荠菜又叫“荠荠菜”,古称“护生草”。民谚有云:“三月三,荠菜当灵丹。”说明荠菜有很大的药用价值。荠菜多生长于麦田、闲地。三月初,只要你踏入麦田、闲地,路过乡间小道,就能发现破土而出的小小荠菜。

“荠菜既可以凉拌、煮汤,又可以包饺子,还可以做成荠菜麦饭食用,吃起来香气浓郁,味道十分鲜美。”张平良介绍道。

  荠菜鸡蛋饺子:先把挖来的荠菜洗干净,去掉根部,放锅里焯下水,放凉水中备用;七八个鸡蛋打碎搅匀,炒熟,放凉后,再把荠菜细细切碎,炒好的鸡蛋往荠菜里一拌,洒上葱、姜、蒜末、盐,把事先炒熟的芝麻浇上两勺,淋上最出味的小磨油,然后包饺子就可以了。

荠菜猪肉饺子:荠菜洗净,焯水捞出后挤干水分,然后剁碎备用;猪肉剁碎,与荠菜一起放入大碗中,加入一颗鸡蛋拌匀;加入适量生抽、盐、五香粉、芝麻油调味,顺时针搅拌上劲;饺子皮中包入适量馅料,依次码好;水开以后,下饺子,煮至浮起,加入少量水,再次煮至浮起;“点水”2-3次煮至浮起即可盛出享用。新鲜的荠菜搭配猪肉,荤素搭配,不油不腻,营养加倍,一口咬下去真的太美味了。

凉拌荠菜:荠菜清理干净,洗净沥干水分;花生米小火炒熟,晾凉备用;锅内热油放入小米辣、蒜片爆出香味,加入适量盐、生抽、一点点糖,混合均匀即可;烧开一锅水,放少许盐,滴一滴油,放入荠菜烫熟捞出,挤掉多余水分;将荠菜切成小段,放入花生米,淋上调料拌匀即可。

  香椿

香椿有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感,并且富含蛋白质、钙、维生素等营养元素,深受人们的喜爱。香椿炒鸡蛋是最为常见的菜式,绿色中点缀一些鹅黄色,颜值加倍,营养美味。

香椿炒蛋:香椿清理干净,洗净沥干;将香椿切碎,打入鸡蛋,搅拌均匀;锅热油热,放入香椿鸡蛋碎,翻炒均匀后,加盐调味;准备一个小碗,垫一层保鲜膜,放入香椿炒蛋,压紧后扣出即可;美味颜值高的香椿炒蛋就做好了,喜欢小清新的小伙伴别错过哟!

香椿拌豆腐:香椿和豆腐分别焯水,捞出后切条备用;浇上热油,加入调味料凉拌,也不失为一道美味。

苜蓿菜

西北一带的人们最爱的就是鲜嫩的苜蓿芽了。苜蓿菜富含铁、维生素及粗纤维,营养十分丰富;还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分,对治疗疾病有很好的作用。苜蓿炒食、做菜团都比较好,也可以凉拌或做汤面,吃法因人而异。

苜蓿菜团:将苜蓿洗干净、剁碎;放一点碱面搅拌均匀,可以保持颜色更鲜艳;苜蓿中加入面粉,用手抓到软硬适中,必要时加入少量水至黏稠状态,用手揉搓成一个个小团子,放入蒸锅蒸20分钟;或者摊成苜蓿菜饼,配一碗辣椒蒜汁,画龙点睛。

“野菜美味有营养,但是采摘食用也有禁忌。大家要尽量选择传统的、具有多年食用历史的野菜,慎重购买新出现或很少见的野菜。”张平良说。

建议市民朋友们不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集野菜,不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜,误食有引发中毒甚至危及生命的风险。烹饪之前要将野菜摘净清洗,过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。另外,食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡。婴幼儿、孕妇、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。

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