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陕西合阳独有的风味小吃——踅面

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踅面,是陕西合阳独有的一道风味小吃,相传是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史。踅面香味浓郁、软糯粘甜。制作好的踅面就像方便面,吃时在开水锅浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许粉鱼,放入盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油及熟猪油即可。因此,踅面也被称为“中国最古老的方便面”。踅面食用方便,但制作过程却比较复杂,分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。合阳人不分男女老少,都喜食踅面,每回赶集,总少不了来两碗踅面,逢年过节,许多人家都是专门订做几十斤,招待亲朋好友。本报记者 朱敏摄

责任编辑:段欣怡

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